Dopo la maturità classica, il dottor Giovanni Coen ha conseguito nel 1990 la Laurea in Medicina e Chirurgia con la votazione di 110 e lode presso l'Università di Pavia. Nel 1991 ha ottenuto l'abilitazione all'esercizio e nel 1994 la specializzazione in Oculistica.

Autore di numerosi articoli medico-scientifico inerenti alla chirurgia del segmento anteriore Giovanni Coen esercita la libera professione per la chirurgia del segmento anteriore presso la Casa di Cura Città di Brescia dal 1997 al 2001. Dal 2002 al 2009 è responsabile dell'Unità Oculistica della Clinica Sant'Anna e dal 2009 responsabile del Reparto Oculistica presso l'istituto clinico città di Brescia.

Il dottor Coen ha eseguito ad oggi oltre diecimila interventi sul segmento anteriore per la correzione della cataratta, del glaucoma e delle malattie corneali e vanta una grande esperienza nel campo della chirurgia refrattiva mediante laser ad eccimeri, femtolaser, impianto di lenti Premium e device per la correzione del cheratocono.

Il dottore oculista Giovanni Coen è membro delle associazioni internazionali ASCR, AAO e ESCRS.